Skinke: kogt, i skiver

24. aug. 2015 Af Stine Daugaard, Søndagsavisen - red@testuniverset.dk

Mest kød er ikke lig med den bedste smag. Det afslører en smagstest af kogt skinke.

Budget skinke
Vinder

Budget skinke


Karakter


Butik

Føtex, Bilka

Pris

8,95 kr. (føtex)

Vægt

150 g

Kilopris

59,67 kr.

Kødindhold

83 %

Vandindhold

12 %

Eksperternes dom:
Fint udseende med naturlig fedtmarmorering. Det ligner kød. Smager af rigtig skinke. Godt afbalanceret smag.

 
Coop kogt skinke

Coop kogt skinke


Karakter


Butik

Kvickly, SuperBrugsen, Fakta

Pris

13,95 kr. (Kvickly)

Vægt

100 g

Kilopris

139,50 kr.

Kødindhold

87 %

Vandindhold

10 %

Eksperternes dom:
Synlige kødstykker og fin struktur. Minder om klassisk skinke. Tilpas saltbalance og lidt syre og sødme. God konsistens.

 
Pålægsslagteren Sandwichskinke

Pålægsslagteren Sandwichskinke


Karakter


Butik

Lidl

Pris

7,95 kr.

Vægt

150 g

Kilopris

53 kr.

Kødindhold

87 %

Vandindhold

9 %

Eksperternes dom:
Lidt grov struktur med fedtmarmorering og hele, synlige kødstykker. Ret kraftigt saltet, hvilket giver eftersmag.


 
 Xtra Kogt skinke

Xtra Kogt skinke


Karakter


Butik

Kvickly, SuperBrugsen, Dagli' Brugsen

Pris

8,95 kr. (Kvickly)

Vægt

150 g

Kilopris

59,67 kr.

Kødindhold

83 %

Vandindhold

12 %

Eksperternes dom:
Tydelig fedtmarmorering. Fin skinkesmag, men til den salte side. Tykkere skiver.


 
Vores Pålæg Sandwichskinke

Vores Pålæg Sandwichskinke


Karakter


Butik

Føtex, Bilka

Pris

16 kr. (føtex)

Vægt

140 g

Kilopris

114,29 kr.

Kødindhold

87 %

Vandindhold

7 %

Eksperternes dom:
God smag af skinke og kød. Lidt mere syrlig end de andre, men godt afbalanceret med saltet. Meget sej og lidt gummiagtig.
REMA 1000 Kogt skinke

REMA 1000 Kogt skinke


Karakter


Butik

REMA 1000

Pris

7,95 kr.

Vægt

150 g

Kilopris

53 kr.

Kødindhold

74 %

Vandindhold

20 %

Eksperternes dom:
Meget ensartet struktur, lidt sej og nærmest elastisk konsistens. Meget salt med en lidt metallisk eftersmag.

Delikato Kogt skinke

Delikato Kogt skinke


Karakter


Butik

Aldi

Pris

8,50 kr.

Vægt

150 g

Kilopris

56,67 kr.

Kødindhold

80 %

Vandindhold

Ikke angivet

Eksperternes dom:
Ret uens udseende med større plamager af mørkt kød og synlig fedtmarmorering. Ret vandig i forhold til feltet. Svagt saltet.
Irmas Kogt Skinke

Irmas Kogt Skinke


Karakter


Butik

Irma

Pris

15,75 kr.

Vægt

80 g

Kilopris

196,88 kr.

Kødindhold

95 %

Vandindhold

Ikke angivet

Eksperternes dom:
Stor forskellighed i kødet, store røde plamager gør den knap så appetitlig. Lidt gummiagtig og meget salt.

Den koster blot en tredjedel af testens dyreste, og den enkle indpakning i hvide og orange farver signalerer snarere billig end bedst. Men lav pris er ikke nødvendigvis lig med manglende smag.

Det viser en smagstest, som Michael René, lektor med stor ekspertise i sensorik og kvalitetsanalyser af fødevarer, og Svend Skafte Overgaard, lektor og madhistoriker, begge fra Professionshøjskolen Metropol i København, har foretaget for Søndagsavisen. Her ender skinken fra budget – Føtex’ og Bilkas billigste mærker – øverst på podiet, mens den mere end tre gange så dyre skinke fra Irma ender helt i bund.

Læs også: Fedtfattig discount-mayonnaise hitter

»Her er en naturlig fedtmarmorering, og det ligner faktisk kød. Man kan se, at stykkerne er presset sammen, men jeg får en rigtig skinkesmag i munden. Den er godt afbalanceret,« siger Svend Skafte Overgaard om den  discountskinke, som med en kilopris på knap 60 kroner koster mindre end en tredjedel af feltets dyreste.

Man får dog ikke mest kød for pengene ved at vælge den billigste skinke, som har et kødindhold på 83 procent og indeholder 12 procent vand.

Sådan blev der testet:
Søndagsavisen købte otte slags kogt skinke, som blev præsenteret for smagspanelet (lektor Michael René og lektor og madhistoriker Svend Skafte Overgaard, Professionshøjskolen Metropol i København) i en blindsmagning. Panelet vurderede smag, eventuel bismag, lugt, udseende og konsistens. Efter blindsmagning og karaktergivning blev varedeklarationerne gransket.


Tilmeld dig vores nyhedsbrev – og få de nyeste tests direkte i din elektroniske postkasse hver torsdag




*Skal udfyldes

LÆS VILKÅR FOR TILMELDING

Del testen på: