Bearnaisesovs

23. mar. 2017 Af Maren Urban Swart, Søndagsavisen mas@sondagsavisen.dk

Der er stor variation i smag og udseende på supermarkedernes bearnaisesovser. En får en dommer helt op at ringe.

Coop Bearnaisesauce
Vinder

Coop Bearnaisesauce


Karakter


Butik

SuperBrugsen, Kvickly

Pris

14,95 kr.

Vægt

254 g

Kilojoule pr. 100 g

1.205

Kilopris

58,85 kr.

Opbevaring uåbnet

Ved stuetemperatur

Eksperternes dom:
Det ligner mors hjemmelavede. Store estragonstykker i, god konsistens, syrligheden er balanceret, og umaminiveauet er perfekt.

Jensens Klassiske Bearnaise Sauce

Jensens Klassiske Bearnaise Sauce


Karakter


Butik

Kvickly, Bilka, Føtex, Kiwi, Meny, Min Købmand

Pris

19,95 kr.

Vægt

345 g

Kilojoule pr. 100 g

1.580

Kilopris

57,82 kr.

Opbevaring uåbnet

På køl

Eksperternes dom:
Pæn gul og har synlige store stykker estragon. Den er dejlig fed, salt og har umamismag og en god syrebalance.

Bearnaise Sauce med skalotteløg og persille

Bearnaise Sauce med skalotteløg og persille


Karakter


Butik

Rema 1000

Pris

12 kr.

Vægt

410 g

Kilojoule pr. 100 g

1.182

Kilopris

29,26 kr.

Opbevaring uåbnet

Ved stuetemperatur

Eksperternes dom:
Store stykker krydderurter, frisk og cremet. Den er lidt sur i smagen, så er man til en mere eddikeagtig bearnaise, er det den, man skal vælge.

Bähncke Baernaise Sauce

Bähncke Baernaise Sauce


Karakter


Butik

Bilka, Føtex, Meny, Kiwi, Min Købmand, Spar

Pris

18,95 kr.

Vægt

350 g

Kilojoule pr. 100 g

1.370

Kilopris

54,14 kr.

Opbevaring uåbnet

På køl

Eksperternes dom:
Delikat cremet, nærmest smøragtig. Der er store stykker estragon i, som giver den et autentisk look, men man savner lidt estragonsmag.

Delicato Bearnaisesauce

Delicato Bearnaisesauce


Karakter


Butik

Aldi

Pris

9,95 kr.

Vægt

292 g

Kilojoule pr. 100 g

1.712

Kilopris

34,07 kr.

Opbevaring uåbnet


Eksperternes dom:
Konsistensen er lidt tynd, den er æggeblommegul, og æggesmagen er for dominerende i forhold til syren.

Chef Select Bearnaisesauce

Chef Select Bearnaisesauce


Karakter


Butik

Lidl

Pris

12,50 kr.

Vægt

350 g

Kilojoule pr. 100 g

1.100

Kilopris

35,71 kr.

Opbevaring uåbnet

På køl

Eksperternes dom:
Smagen af estragon er fin og spinkel. Den er lidt bleg i det, og den mangler noget syre.

Knorr Béarnaise Sauce

Knorr Béarnaise Sauce


Karakter


Butik

Bilka, Føtex, Kvickly SuperBrugsen, Meny

Pris

17,95 kr.

Vægt

300 g*

Kilojoule pr. 100 g

1.926*

Kilopris

59,83 kr.

Opbevaring uåbnet

Ved stuetemperatur

Eksperternes dom:
Fed, smøragtig og hvidvinssyrlig med tyndt hakkede krydderier. Den smager meget af estragon og sender tankerne i retning af remoulade.

Bon Appetit Bearnaise Sauce

Bon Appetit Bearnaise Sauce


Karakter


Butik

Netto

Pris

8,50 kr.

Vægt

267 g*

Kilojoule pr. 100 g

702

Kilopris

31,83 kr.

Opbevaring uåbnet

Ved stuetemperatur

Eksperternes dom:
Cremet, lys i farven og efterlader en med en fedtsmag i munden. Meget krydret og minder mere om kryddersovs, fordi estragonsmagen ikke er så kraftig.


Hungrer du efter bearnaisesovs, men føles det som at skulle løbe et maraton at jonglere med vandbade, rette mængder af essens og en sovs, der risikerer at skille ved mindste uopmærksomhed, er der hjælp at hente.

Supermarkedernes hylder bugner med bud på bearnaisesovser, der enten skal tilsættes mælk og fedtstof eller kun kræver at blive opvarmet.

I Søndagsavisens test af bearnaisesovs har vi ladet pulver være pulver og kun sammenlignet producenternes færdigblandede produkter.

»I nogle er det tydeligt, at der er krydderier i, mens andre mere ligner en hollandaise på grund af det manglende grønt. Nogle er meget blege, mens andre er gule som æggeblomme,« siger Preben Vestergaard, adjunkt og underviser på Professionshøjskolen Metropol, inden han går på jagt efter den bedste bearnaise i de otte skåle foran ham.

Læs også: Test af barbecuesovs

Mangler kun det sidste spark
Det er ikke kun udseendet, der varierer. Det samme gælder smagen, kan testerne konkludere, da den sidste ske er blevet dyppet i sovsen.

Helt oppe at ringe er dommerne over Coops Bearnaisesauce, der kommer ind på en klar førsteplads med seks stjerner.

»Det er som mors hjemmelavede, den er autentisk med store stykker estragon. Den har en skarp syrlighed, uden at den bliver for dominerende, og en perfekt umamismag,« siger lektor og underviser på Professionshøjskolen Metropol Michael René.

Der er også begejstring at spore, da de skal beskrive den samlede oplevelse af Jensens Klassiske Bearnaise Sauce.

»Jeg sidder og savner en bøf. Den er, ligesom en bearnaisesovs skal være: Den er pæn gul, og smagsmæssigt bliver man ikke skuffet, men den mangler lige det sidste spark for at ryge helt til tops,« siger Preben Vestergaard og giver den fem stjerner.

I den modsatte ende af stjerneskalaen ligger Nettos Bon Appetit Bearnaise Sauce, der sender dommernes tanker i retning af en anden sovsevariant og dyppelse til chips.

Minder om dip til chips
»Den er meget krydret og lys i farven. Den smager enormt meget af krydderier, uden at man dog kan få øje på dem. Det er mere som en kryddersovs, for der er godt med umamismag og salt, men estragonsmagen er ikke dominerende,« siger Michael René.

»Der er ikke meget kokkeri over den. Den har en meget svag syrlig smag og minder lidt om en dip til chips,« supplerer Preben Vestergaard, der sidder tilbage med en meget klistret fornemmelse i munden.

Hos Netto ærgrer Helle Merethe Mikkelsen, der er ansvarlig for sortimentet, sig over resultatet.

»Vi tilstræber altid kvalitet til gode priser. Derfor vil vi selvfølgelig bruge anledningen til i fællesskab med vores leverandør at forbedre vores produkt,« lyder hendes kommentar til dommernes vurdering.

Sådan skal Bearnaisesovs smage:
Saucen skal smage af estragon, og smør og ikke være for syrlig. Den skal være cremet og ikke tør. Farven skal være æggeblommegul og med masser af krydderier. Den må ikke være tynd, men skal kunne hænge på en gaffel.

Sådan blev der testet:
Bearnaisesovserne er opvarmet, som angivet på produktet, hvorefter testpanelet har smagt dem i en blindtest. Der er lagt vægt på smag, udseende, duft og konsistens.  *Mængden er  angivet i ml., og for sammenligningens skyld har Søndagsavisen omregnet det til gram.


Tilmeld dig vores nyhedsbrev – og få de nyeste tests direkte i din elektroniske postkasse hver torsdag





LÆS VILKÅR FOR TILMELDING HER.