Marmelade: jordbær, økologisk

26. apr. 2018 Af Louise A. Poulsen, Søndagsavisen - fotos: Kristian Brasen lap@sondagsavisen.dk

Dommerne glæder sig til smagen af sol og sommer, men fem økologiske marmelader skuffer. Den med højest frugtindhold vinder.

Frk. Anna økologisk jordbærmarmelade
Vinder

Frk. Anna økologisk jordbærmarmelade


Karakter


Kilopris

89,29 kr.

Butik

Bilka

Pris

25,00 kr.

Indhold

280 g

Frugtindhold

70 g frugt pr. 100 g

Eksperternes dom:
Der er mange bær, og der er lidt fasthed i dem. God syre og fin jordbærsmag. Men jordbærsmagen er alt for svag.

Øgo økologisk jordbærmarmelade

Øgo økologisk jordbærmarmelade


Karakter


Kilopris

54,36 kr.

Butik

Netto

Pris

14,95 kr.

Indhold

275 g

Frugtindhold

50 g frugt pr. 100 g

Eksperternes dom:
Den har den bedste konsistens af dem alle. Men den mangler bær og har ikke den helt korrekte farve. Metallisk eftersmag.

Meyers økologisk jordbærmarmelade

Meyers økologisk jordbærmarmelade


Karakter


Kilopris

89,11 kr.

Butik

SuperBrugsen

Pris

24,95 kr.

Indhold

280 g

Frugtindhold

60 g frugt pr. 100 g

Eksperternes dom:
Flot farve og dejlige jordbærstykker med godt bid. Men smagen er helt i skoven. Meget ærgerligt. For vandet konsistens.

Maribel organic extra jordbærmarmelade

Maribel organic extra jordbærmarmelade


Karakter


Kilopris

49,81 kr.

Butik

Lidl

Pris

12,95 kr.

Indhold

260 g

Frugtindhold

50 g frugt pr. 100 g

Eksperternes dom:
Den er alt for fast og tung og minder i konsistens om flydende vingummi. Jordbærsmagen udebliver.

Fynbo økologisk jordbærmarmelade

Fynbo økologisk jordbærmarmelade


Karakter


Kilopris

54,55 kr.

Butik

Rema 1000

Pris

15,00 kr.

Indhold

275 g

Frugtindhold

50 g frugt pr. 100 g

Eksperternes dom:
Ikke nok jordbærsmag og relativt meget syrlighed i forhold til sødme. Lidt hengemt smag. Har Fairtrade-mærket.


»Ved du hvad? Ingen af de her fem marmelader smager af sol, sommer og jordbær. Øv bøv,« siger Lene Vietz og vender mundvigene nedad for at understrege skuffelsen.

Hun er kok og underviser i kursusafdelingen på Hotel- og Restaurantskolen i København. Her har man valgt at fokusere på økologi og bæredygtighed i uddannelsen af for eksempel kokke.

Meddommer og kok Gert Larsen, der underviser samme sted, er enig:

»Der mangler treenigheden: smag af jordbær, sødme og syrlighed,« siger han.

Læs også: Test af solbærmarmelade

Sådan skal jordbær-marmelade være

Den skal dufte og smage af den søde, syrlige, afrundede jordbærsmag og må hverken være for flydende eller for tyk.

Der skal være godt med bær, der er hele eller næsten hele og bløde, men gerne med lidt bid.

Smagen er helt i skoven
Inden dommernes smagsløg bedømmer de fem marmelader, der er anrettet til blindtest i ens skåle, studerer de intenst farver, dufte, konsistens og bær.

»Den her har en flot farve og fine jordbærstykker,« siger Lene Vietz, mens hun fisker en skefuld af Meyers jordbærmarmelade op og lader den løbe ned i skålen igen.

Men da smagstesten er ovre, har piben fået en anden lyd.

»Jeg faldt for den, inden vi havde smagt den. Men smagen er jo helt i skoven. Den har en bismag, der er helt no go. Ej, hvor er det ærgerligt,« siger hun.

Det, der gør Meyers økologiske jordbærmarmelade speciel, er, at den er smagt til med rosenpeber, afsløres det, da testen er færdig, og stjernerne er uddelt.

»Det er kendt i kokkeverdenen, at jordbær og peber går godt sammen. Og jeg tager hatten af for, at de prøver. Men det bliver simpelthen for specielt,« siger hun.

Alle marmeladerne får kritik for ikke at smage nok af jordbær. Men én er alligevel bedre end de andre. Frøken Anna når op på middelkarakteren tre stjerner.

»Det er den med flest bær. Der er god syre, og den har mest jordbærsmag. Og så vinder den ved at have lidt faste bær,« siger Gert Larsen.

I den anden ende af skalaen ligger Lidls Maribel, der er geléagtig i konsistensen – »næsten som flydende vingummi« – og Fynbo, der har en lidt hengemt smag.

Ingen af dem har nok jordbærsmag til at mane en solbeskinnet jordbærmark frem for dommernes indre blik.

    Sådan skal jordbær-marmelade være

Den skal dufte og smage af den søde, syrlige, afrundede jordbærsmag og må hverken være for flydende eller for tyk.

Der skal være godt med bær, der er hele eller næsten hele og bløde, men gerne med lidt bid.

    Sådan blev der testet

Dommerne har blindsmagt marmeladerne. Efter testen har de set glassene.
Der er lagt vægt på smag, eventuel bi- og eftersmag, duft, udseende og konsistens.


Tilmeld dig vores nyhedsbrev – og få de nyeste tests direkte i din elektroniske postkasse hver torsdag





LÆS VILKÅR FOR TILMELDING HER.